Freitag, 22. März 2013

Gedeckter Apfelkuchen- wie von Oma!

Für ein Blech benötigt man: (für eine Springform, das Rezept halbieren)
 

2 Gläser Apfelmus
6 Äpfel
Zimt 
eine Handvoll Rosinen

400g Mehl

80g Zucker
1 Pck Backpulver
2 Eier

2 Pck. Vanillezucker
150g Butter
einen Schuss Milch

1/2 Pck Puderzucker, Zitronensaft oder Wasser

Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden, zusammen mit dem Apfelmus, den Rosinen und dem Zimt 15 Minuten köcheln. Das muss öfter gerührt werden, da es ziemlich dickflüssig ist.


Mit den Zutaten von "Mehl bis Milch" einen Knetteig zubereiten. 


Die Hälfte des Teiges auf Backpapier ausrollen, auf ein Backblech setzen, den Backrahmen drumherum aufstellen. Wenn der Teig zu klebrig ist, ruhig noch etwas Mehl unterkneten. Auch das Nudelholz mit Mehl bestäuben. 




Die Apfelmasse dazugeben. 


Eine zweite Teigplatte draufsetzen. Wenn diese etwas kaputt geht, einfach mit Teigresten stopfen!



Bei 180°C etwa 30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. 


Den Puderzucker mit Zitronensaft anrühren, über den Kuchen schütten, mit einem Backpinsel verteilen. 




 Fertig!











Montag, 11. März 2013

Perfekter Biskuitteig mit langem Rühren, ohne Stärke, Firlefanz oder Backpulver!
Für eine 26-er Form:
6 Eier (möglichst Raumtemperatur)
150 g Zucker
200g Mehl
Dunkler Boden: 170g Mehl mit 30 g Kakao, er wird dann etwas niedriger!
Zubereitung:
Die Eier zusammen mit dem Zucker sieben Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Es entsteht eine sehr schöne, fluffige, helle Masse.





Das Mehl auf einmal über die Masse geben und mit einem Teigschaber unterheben. Ich habe es gesiebt und untergehoben, weil man DIESE Masse jetzt nicht mehr mit dem Mehl zusammen in der Küchenmaschine schlagen sollte, es muss untergehoben werden, damit die Masse so bleibt.





Den Teig in die Form geben, unten die Form mit Backpapier auslegen, am Rand nicht.


Biskuit braucht etwas, woran er sich festhalten kann, damit er hochkrabbeln kann und sich in der Mitte nicht so ein großer Hubbel bildet. Deshalb am (ungefetteten!) Rand den Teig etwas hochziehen. 


 In den nicht vorgeheizten Ofen schieben, auf 180°C bei Unter/Oberhitze backen. Hier habe ich eine 28-er Form mit 1,5 Rezepten gehabt. Der Teig wurde 35 Minuten gebacken und noch fünf Minuten im ausgeschalteten Ofen gelassen. Nach 25-30 Minuten einfach eine Stäbchenprobe machen. Aus der Form stürzen und den Boden als Oberseite verwenden.


Perfekt!






Sonntag, 3. März 2013

Biskuitteig ohne Eier trennen

Vergesst alles, was ihr über Biskuit wisst, diese Rezepte sind noch aus alten Zeiten als es keine Küchenmaschinen gab. Man kann sich die Arbeit erleichtern und Zeit und Mühe ersparen. Der Biskuit kann wie ein ganz normaler Rührteig zubereitet werden, es müssen weder die Eier getrennt werden, noch muss das Mehl gesiebt und untergehoben werden.Kann, muss aber nicht. Nicht bei diesem Rezept.

Rezept für einen einfachen Biskuit:
 

6 Eier
6 EL lauwarmes Wasser
180 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
100 g Mehl
100 g Stärke
25 g Kochkakao - für Schokoladenbiskuit oder
25 gr. Stärke - für hellen Biskuit
alternativ kann man auch 25 g Vanillepuddingpulver hinzufügen
1 TL Backpulver
 

Zubereitung: 
 
Die Eier in der Küchenmaschine schaumig rühren, dann den Zucker und das heiße Wasser nach und nach zugeben. Eine Minute weiterschlagen, dann esslöffelweise das gemischte Mehl/Stärke/Kakaogemisch dazugeben, während weitergerührt wird. Anschließend noch kurz weiterschlagen. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte und am Rand leicht eingefettete Form geben, bei ca. 170°C (Umluft) 30-40 Minuten backen. Nach 30 Minuten sollte man eine Stäbchenprobe machen. Da der Teig sehr feucht ist, nachdem er aus dem Ofen kommt, lasse ich ihn noch 10 Minuten im Ofen stehen nach dem Backen und beim abkühlen auf Backpapier drehe ich ihn immer mal wieder um. Nach einem Tag Ruhezeit kann der Boden dann gefüllt werden.
Er geht wirklich schön auf und die unschönen Löcher, die schon mal entstehen können, wenn man das Mehl nur unterhebt gibt es bei dieser Variante nicht mehr.
Für das Bild wurde ein halbes Rezept für eine 15-er Backform benutzt, der Kuchen ist 5cm hoch und kann somit zwei Mal geteilt werden, auch wenn er noch etwas begradigt werden muss.






Biskuit-Forschungsstation in meiner Küche:
 
Es gibt eine Menge an Biskuitteigrezepten. Die Ratschläge gehen hin von "Mehl vorsichtig" unterheben (oder eben nicht...) bis zu "keine Umluft benutzen" und Ofen nicht vorheizen..... Bisher hat meine Recherche ergeben, dass die Backergebnisse oft sehr unterschiedlich bei gleichen Rezepten werden. Das hängt vielleicht von den jeweiligen Öfen ab und muss individuell angepasst und ausprobiert werden.Eines scheint jetzt schon klar zu sein: DAS ultimative Rezept gibt es nicht, es kommt vor, dass ein Teig zusammenfällt oder nicht weit oder hubbelig aufgeht und offensichtlich hat so ein Teig eine sensible Seite. Bisher hatte ich Glück, wenn ein Kuchen mal in der Mitte was zusammensackt, dann drehe ich das halt um und schwupps!- sieht man nichts mehr. Beulen nach aussen werden abgeschnitten und an die Kinder verfüttert. Alles ist gut, ich musste noch niemals einen Boden entsorgen, es wurde immer eine schöne Torte!